做拉麪要放發酵母嗎
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做拉麪做餃子皮是不能加酵母的,加了酵母的麪糰再做拉麪或餃子皮就失去了面的勁道,甚至還會“爛鍋”,即拉麪或麪皮變得鬆軟、沒嚼頭、麪湯也會變糊。當然做拉麪或做餃子麪皮可加點鹽或雞蛋,既滑溜又勁道,只有蒸饃或烙發麪餅的時候需要加酵母,這樣的饃或烙餅會更虛,更鬆軟,好吃。
做拉麪醒面一般半個小時左右。一般表面會發生一定的色澤變化,醒好的面表面會很潤和勻。其實做飯時把面先活好,放在案板上或盆裏,上面遮蓋一下。然後在擇菜、洗菜、做菜、等菜好了,就差不多了吧。
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