蒸出來的莜麪怎麼就變硬

蒸出來的莜麪變硬可能的理由有以下三個：

1、和麪時稍微硬一點，會使得蒸出來的莜麪會變硬；

2、蒸的時間太長，蒸汽的水分進入莜麪裏面去，使得莜麪變硬；

3、蒸出來後沒有放在冰箱裏冷藏或冷凍，涼了後，莜麪就比較硬了。