發麪饅頭為什麼蒸出來會硬

發麪饅頭蒸出來會硬原因可能是面沒有發好，酵母粉放少了，或者就是面沒有發開。醒面的時間不夠或者沒有醒面。還與蒸的時間有關，蒸的時間太短或者太長也會導致饅頭很硬。

發麪時不要弄太硬，使麪糰鬆軟一些。

饅頭用手做成型，不要沾乾麪，然後放入蒸鍋，重要的是一定要涼水下鍋。

饅頭放入蒸鍋後醒10分鐘，冷的時候時間要更長，叫做叫二次發麪。

然後開始燒火。

涼水下鍋的原理原理很簡單，鍋內温度逐漸上升，裏面的饅頭繼續膨脹，等膨脹到極點的時候鍋內温度剛好，就蒸熟了。