香芋戚風的做法
1、蛋白部分:3個蛋白先用低速打至泡沫豐富,看不到流淌的蛋白液後,加幾滴檸檬汁
2、繼續低速打,加打邊加入1/3的糖,打至泡沫呈現小白泡沫狀
3、第二次加入1/3糖,轉中速繼續打,打至呈現白色細膩的泡沫,打蛋器提起蛋白很順滑的流下
4、加入最後1/3糖,轉高速打,直至打到乾性發泡狀態,提起打蛋器頭,蛋白末端呈現硬挺狀,不會下垂。整個蛋白碗拿起來倒扣,蛋白也不會從碗裏掉出。
5、蛋黃部分:蛋黃打散,加砂糖攪拌,加入色拉油、芋泥餡攪拌均勻,篩入低粉,繼續混合均勻
6、混合蛋黃和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黃糊中,從下往上輕輕拌勻。再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻
7、翻拌:海底撈月式,從下往上翻,可以把底下末混勻的蛋糊翻上來
8、烤焙:預熱160度,下層上下火40分鐘
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