黑米戚風家常做法
1、主料:低筋麪粉140g、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個、黑米50g。
2、先把黑米用豆漿機打成黑米漿。黑米漿、油和牛奶和白糖混合,配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中,剩餘的一會打發蛋白的時候用,具體放多少克隨意就好,一共125克白砂糖,這裏放四十克左右即可。
3、把蛋清和蛋黃分離。蛋清放進一個無水無油的不鏽鋼大盆中,蛋黃放進混合好的牛奶中攪拌均勻。然後把麪粉過篩後加入,攪拌均勻。
4、打法蛋白,打出魚眼狀後加入三分之一白砂糖。打出泡沫後在加入白砂糖,打出紋路之後在加入白砂糖,一共分三次加入白砂糖。提起打蛋器出現這樣的小尖,蛋白就打好了。
5、然後把蛋白霜取出一部分倒進蛋黃糊中拌勻,要切拌或者翻拌,不要打圈攪拌,以免蛋白消泡。然後再把拌好的麪糊倒進剩下的蛋白中拌勻即可。倒進提前鋪好的模具中震出氣泡,烤箱155度,55分鐘即可。
6、從烤箱取出後在震兩下,然後倒扣半個小時後脱模。
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