炸紫酥肉做法圖解

1、製作材料：肋豬肉，葱片、薑片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精。

2、將帶皮硬肋豬肉切成6.6釐米寬的條，放在湯鍋內旺火煮透撈出；煮過的肉把皮上的鬃眼片淨後放盆中；

3、治淨的肉用葱片、薑片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精、加入適量水，浸淹2小時，上籠用旺火蒸至八成熟取出，晾涼；

4、炒鍋置旺火上，加花生油，燒至五成熱時，肉皮朝下放入鍋內，隨即將鍋移到微火上，10分鐘後撈出；

5、在皮上抹一層醋，下鍋內炸制；如此反覆3次，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出；

6、切成0.6釐米厚的片，皮朝下整齊碼盤；上菜時外帶葱段、甜麪醬。