太原大排檔爆炒海鮮做法

主料：花蛤500克。調料：蒜頭5瓣、辣椒1個、金不換 1小把、食用油2湯匙、沙茶醬1湯匙。

步驟：

1、挑選花蛤，選那些舌頭往外吐的，手一碰就閉殼的；回家用清水養着，水裏可滴幾滴油讓花蛤把泥沙吐乾淨；

2、取出花蛤，瀝乾水分。蒜頭拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗淨，切碎。金不換洗淨。鍋中下油，熱油，帶油温升高時下蒜蓉與辣椒。用中火煸出香味，下沙茶醬；

3、將沙茶醬炒散。轉大火，下花蛤。將其與配料炒勻，蓋上蓋子。燜2到3分鐘，讓花蛤打開外殼；

4、加入金不換，翻炒均勻。熄火，裝入容器食用。

小竅門：

1、花蛤要挑好，若有一個不新鮮，整盤花蛤全被毀了；

2、花蛤要養好，確保泥沙吐乾淨；

3、炒的時候蓋上蓋子，可以縮短花蛤打開外殼的時間，保持蛤肉的鮮嫩；

4、炒的過程不下一 點水，更能突出花蛤的鮮甜。