大排檔炒米粉的做法

1、準備豬肉1塊，綠豆芽1把，雞蛋2個香醋適量，小葱適量，色拉油適量，食鹽1茶匙，料酒2茶匙，五香粉1茶匙，胡椒粉半茶匙，洋葱半顆，澱粉適量，蒜2顆，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜1塊；

2、豆芽去根洗淨瀝乾水，葱切段，蒜切碎；

3、米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘；

4、待米粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分；

5、瘦肉切絲，加兩片姜用生抽，老抽，料酒，香醋和澱粉上漿醃製10分鐘；

6、雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散；

7、鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液；

8、迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色；

9、加入米粉邊炒邊加入適量生抽，炒至均勻上色後加入豆芽，葱段，洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻即可。