爆炒小海螺的做法

1、小海螺買回來後放在盆裏，用清水浸泡半天，並滴幾滴香油，能讓它吐出髒東西。不過現在有很多已經養過的海螺賣，買的時候可以挑選。

2、炒鍋裏放適量油，燒熱後下葱薑蒜末和紅辣椒，炒出香味後放兩勺豆瓣醬，事先剁碎最好，懶得剁就用鍋鏟弄碎也沒問題。然後炒幾下，放入洗淨的海螺，翻炒一會加糟滷和料酒，根據口味加鹽，因為糟滷比較鹹，所以要酌量加鹽，再加少量水，蓋上鍋蓋燜一會，可以讓海螺更好地入味。

3、炒大約十幾分鍾後，大火收湯，就可以了。