爆炒大頭菜做法

爆炒大頭菜做法：

1、把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。

2、葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。

3、鍋裏下油，把葱花辣椒和花椒粒放裏面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下葱花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。

4、辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裏，武火爆炒，注意火候不要太大。

5、大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！

備註：翻炒的時候，注意火候太大的話大頭菜會糊，火太小菜的味道又會出不來，切記要注意火候。

爆炒大頭菜是一道家常小炒，營養豐富，鮮香脆爽，是一款不錯的下飯小菜。由主要原料大頭菜、幹辣椒、鹽、耗油等組成。