一般蛋糕店用的是什麼奶油
經驗2.4W
一般蛋糕店用的是植物奶油和動物奶油。
植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆;同時,由於熔點高,室温下能保持固體形狀,因此廣泛用於食品加工。
動物奶油又名淡奶油。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等,製成的脂肪含量在35-38%的乳製品,口感順滑,奶香濃郁,一般高檔蛋糕店才會採用,因為價格價高。
植物奶油與動物奶油相比,植物奶油顏色偏白。動物奶油的穩定性不好,耐熱性差,很難保存,而植物奶油的穩定性強。植物奶油吃起來油膩、口感差,而動物奶油口感細膩。
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