做蛋糕時的鮮奶油可用什麼代替

用煉乳代替，原因如下：

1、煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。

2、因為是濃縮奶，糖分比較高，一般用它直接塗抹麪包、饅頭，製作木糠、蛋撻等。

3、碳水化合物和抗壞血酸比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、“維生素A”等，皆比奶粉少。煉乳並不是發酵製品，所以其營養成分不易被人體消化和吸收。