究竟茄子怎麼切滾刀

1、其實滾刀塊又分直刀切和斜到切。

2、直滾刀。就是菜刀直立在食材，先斜着切一刀，然後讓這個斜切面朝上，從這開始循環：切—滾—切，一般來説切滾刀塊的時候會在切面一半的地方下刀，但如果想要切的稍微小塊一些，那麼下刀處就要在小於切面1/2的地方下手。

3、斜滾刀。有直滾刀，當然就會有斜着來的啦，按照理論的説法，斜滾刀應是菜刀和食材之間呈的角度在45-60°之間，但是有誰會在切菜的時候拿個量角器量量現在菜刀和食材之間的角度是多少……上面提到的直滾刀就是菜刀和食材基本呈90°的情況，所以只需要在直滾刀的基礎上把刀傾斜一半就OK啦，斜滾刀塊的食材會比直滾刀塊的整體來説更薄一些。