圓茄子滾刀塊怎麼切
經驗1.45W
就是將原料滾起來切成塊,要切好滾刀塊必須掌握三點;一是直刀切,二是原料與刀的角度在45—60度之間(70左右就是剪刀塊了),三是每切一塊必須滾動一次原料,其滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小,一般是將原料滾動三分之一週的。
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。在切面的二分之一處(根據要切的塊的大小而決定)斜切。
3、再把上一次的切面翻朝上面。還是在約二分之一處斜切。 這樣不斷地一翻一切,一翻一切。
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薩提亞簡介
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