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特一粉是高勁麪粉嗎

經驗2.88W

特一粉是高勁麪粉嗎

特一粉是國標中最常見的麪粉,高筋麪粉一般是加了強筋小麥,蛋白質含量百分之11、5以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉指蛋白質含量平均為百分之13、5左右的麪粉,通常蛋白質含量在百分之11、5以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。