戚風蛋糕考出有些濕怎麼回事
經驗1.86W
戚風蛋糕的口感本來就是輕盈柔軟蓬鬆濕潤的。如果過濕甚至塌陷的話,是沒有烤熟。
解決的辦法:
1、用低筋麪粉,或者用中筋粉和玉米澱粉。加蛋黃前面糊不要多攪拌,用蛋抽轉6至7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。
2、蛋白消泡:
打蛋頭、打蛋盆要乾淨,不能有水和油,最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得乾淨蛋白裏不能留有一絲蛋黃。加糖和白醋和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
3、底火太大:
降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火。
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