怎樣做戚風蛋糕不回縮

做法如下：

1、將蛋清打散加入第一次糖；

2、分次加入四分之三白砂糖和全部玉米澱粉，用電動打蛋器攪打，打至中乾性發泡；

3、蛋黃加剩餘的砂糖，打至原來的兩倍發白；

4、將牛奶，色拉油，加入蛋黃中，用打蛋器攪拌出現泡泡；

5、將低筋麪粉篩入蛋黃液中，輕輕攪拌均勻，快速攪拌使成品更有彈性；

6、分三次將蛋白加入到蛋黃中，每次加入一定要攪拌均勻，再加入下一次，攪拌時要保證儘可能少消泡，切的時候沿邊緣從底下往上翻防止蛋黃液沉底，邊攪邊轉盆；

7、將攪拌好的麪糊倒入模具中；

8、烤箱預熱165度，烤時轉為160度，烤40至50分鐘；

9、完成，將其倒扣，涼置一晚，蛋糕體會更穩定有彈性，不容易變形，塌陷等。