戚風蛋糕出現布丁層烤什麼原因
經驗2.37W
因為戚風蛋糕回縮。
原因:
1、如果麪糊攪拌出筋,成品也會回縮,放涼之後從腰部收縮;
2、底火太強,可能會導致底部上縮,扣出來發現產生一個大窟窿;
3、沒有倒扣,會使蛋糕底部組織變扁,上半部可能還是蓬骭的,但下半部變得緊密、結實,口感較差;
4、蛋白消泡,使的麪糊體積變少,氣孔減少的結果,使熟後的蛋糕體在涼後回縮;
5、麪糊水分太多,氣孔撐不住整個蛋糕體的重量,也會容易塌餡;
6、烤戚風的時候模壁防黏,使麪糊無法攀升長高,在烘烤過程中就不會長高,始終都是扁扁的。
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