戚風蛋糕回縮不鬆軟

引起蛋糕回縮，基本有以下幾個原因：⒈蛋白打發不夠好。⒉ 攪拌的手法不對，導致蛋白消泡了。⒊ 攪拌麪粉的手法不對，麪粉出筋了。⒋烤箱温度過高。