怎麼做滑雞讓雞肉很嫩

讓雞肉變嫩滑的做法如下：

將雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裏面，用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裏面；鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；撈出焯水或者過油的雞肉，瀝乾水分，即可做成嫩滑的雞肉。