做宮保雞丁時怎麼讓雞肉嫩滑

1、把雞丁切好後，放點鹽、醬油、味精，胡椒還有水，醃製半小時；

2、雞肉吸收調料和水分猴，接着往入好味的肉裏打雞蛋清，用手攪拌均勻，再加點幹澱粉，一點點的加，用手抓住肉不會滴水，然後在往肉里加一點油，拌勻；

3、入鍋開始炒，大火爆炒8分鐘後，小火翻幾下。