燒鵝用什麼配料最香
燒鵝的做法如下:
材料:光黑棕鵝1只,砂糖,鹽,味精,黑椒粉,五香粉,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各,香菜粉、蒜蓉粉。
醬料:鵝醬為面豉醬,海鮮醬,花生醬,南乳、蠔油、米酒放入鍋中加水小火煮開,放涼;白醋,紅醋,麥芽糖,玫瑰露酒,酸梅醬。
做法:
1、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉,洗淨瀝乾水分,把調好的醬料放入鵝內腔內並用手抹勻,然後用鵝尾針把尾部穿好,醃漬30分鐘。
2、用清水洗淨鵝身,鍋內清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃。
3、用鐵鈎把鵝掛起,用風扇吹4小時至幹。
4、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘,待其色澤發紅,轉用中火烤胸部15分鐘,取出即可。
5、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝內腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用;鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
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