最上癮的香料配方
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1、製作混合油。在炒鍋內放入菜油(或色拉油),用中火升温後再用小火保温幾十秒鐘,然後分別放入牛油、豬油,待其化開後稍微升温,混合油就制好了。
2、炒料。放入成品火鍋底料或者使用郫縣豆瓣醬翻炒。注意,因為成品底料含有豆瓣等調料,容易煳鍋,所以炒制時一定要用小火。待水氣快炒干時加入辣椒、老薑、大蒜繼續翻炒,至鍋面上的水氣很少、底料香味出來時,底料就制好了。
3、摻湯。最好用牛骨、豬骨熬製的鮮湯加入鍋內。
4、加料。加入花椒、雞精、味精、白糖(少量)草果、茴香、小茴、砂仁、香葉。
5、煮湯。加入葱白段熬10幾分鐘。等湯沸起來即可。
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