粵菜金沙雞’怎樣做

一.材料：柴雞一隻、糖漿、蝦片、葱、蒜、辣椒末、醋、澱粉。

二.步驟：

1、 將柴雞宰淨，取出眼珠，挖淨柴雞肺，放入沸水鍋裏浸約1分鐘，取出洗淨浮油、絨毛、污物。

2、 把柴雞放在煮沸的白滷水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離柴雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻柴雞身，洗去鹹味。

3、 用鐵鈎鈎住柴雞的雙眼，將糖漿淋在柴雞身上，柴雞皮，均勻的沾上糖漿，然後掛在陰涼通風處晾約2至3小時，待柴雞身幹潔時，即可油炸。

4、 先將柴雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入柴雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，柴雞頭呈大紅色時撈出。炒鍋端離火口，將柴雞胸放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬託着柴雞，邊炸，邊擺動，放回爐上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用濕澱粉調稀勾芡，盛在兩小碟中。

5、 柴雞炸好後馬上切塊，先切柴雞頭，後切柴雞身，在碟上砌成柴雞的原形，金沙雞即成。