用高筋麪粉怎麼做涼皮

涼皮做法:

1、高筋麪粉10斤加温水5斤和成麪糰，靜止醒發30分鐘。

2、將麪糰放入常温水中揉洗出麪筋，麪糊低温沉澱5到8小時。

3、將麪糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16到18波美度，再加入8到10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20到30分鐘後過濾。

4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2到3分鐘即可出鍋。

5、麪筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。