做麪包必須要用高筋麪粉麼

中筋麪粉或低筋麪粉是可以做麪包的，只是風味與口感會有不同，操作過程中也可能容易導致失敗。

因為麪粉中最適合做麪包的是高筋麪粉，高含量的蛋白質，能夠讓麪包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麪粉或低筋麪粉來製作麪包也是可以的。只不過因為蛋白質含量相對於高筋麪粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液體份量，也要儘量搓揉甩打至最大筋度的產生，這樣成品口感才不會差異太多。