酵母粉和小蘇打可以同時放嗎
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酵母和小蘇打是可以一起使用的。二者起到的作用是不一樣的,酵母起到的是發酵麪粉的作用,而小蘇打起到的是麪粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的順序應該是先放酵母后放小蘇打。
在用酵母做麪點的時候,如果酵母發酵後產生乳酸等有機酸時,可以用少量的小蘇打進行中和,使發麪酸鹼平衡。無論發麪是偏鹼性還是偏酸性,都會影響到食物的口感和外觀,鹼性多了會發黃,味道也不好;酸性多了會變成褐色,食物也發酸。
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