酵母可以用小蘇打代替嗎

酵母可以用小蘇打代。酵母、小蘇打都是製作蓬鬆麪糰的填料，作用是使麪糰組織產生空洞，變得膨大疏鬆。它們的不同點是酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，產生酒香味和酸味，提高了營養價值。

小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。小蘇打會嚴重破壞麪粉中的B族維生素。所以發麪時可以用酵母，做饅頭、發糕前用些小蘇打中和酸味。