用酵母粉發麪還用小蘇打嗎

如果用乾酵母發麪就需要加入少量小蘇打，因為只用乾酵母的話，面中會有些許酸味，小蘇打是弱鹼，可以中和掉酵母發麪殘存下來的酸味。小蘇打在與酸性物質反應時會產生大量二氧化碳，使麪糰更加蓬鬆和柔軟，另外小蘇打的量不能超過酵母的量。

用酵母粉發麪還用小蘇打嗎

生活中發麪時間常會用到酵母粉和小蘇打，如果使用乾酵母發麪的話，可以加入適量小蘇打。單用乾酵母發出來的麪糰，會略帶酸味，小蘇打屬於弱鹼性，可以中和掉酵母中的酸性物質，還會使蒸出來的面帶有一絲甜味。

用酵母粉發酵麪糰時，麪糰會在酵母菌的作用下釋放水分和熱量，這樣麪糰就會有韌性。小蘇打與麪糰中的酸性物質反應時會釋放出大量的二氧化碳，這也是麪糰最後蒸出來變得柔軟蓬鬆的原因。一般在批量生產饅頭、油條等食品時都是直接將蘇打粉融水後倒入面中。

用酵母粉發酵麪糰如果要再加小蘇打，量的控制應該是加15克乾酵母需要加10克小蘇打，小蘇打的量不能超過乾酵母的用量。酵母粉通常用來做饅頭、花捲、包子、油條等食品，小蘇打發酵的效果差一些，一般用來做蛋糕、餅乾這種小孔形食物。