小蘇打能替代酵母粉嗎
小蘇打不能替代酵母粉。酵母粉用於發酵麪糰,做饅頭或者是包子使用,小蘇打屬於一種食用鹼,是鹼性的食物,一般用來調節食材的酸鹼度。小蘇打不可以代替酵母,用蘇打粉做麪包,不僅香氣全無,也沒有蓬鬆感,並且還會破壞麪粉中的B族維生素。而且用蘇打粉做成的麪包還會有鹼味,麪糰顏色會發黃,無論是賣相還是口感都無可取之處。
酵母:
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麪包中所含的營養成分比不發麪的大餅、麪條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。
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