隔夜菜裏的亞硝酸鹽致癌嗎

隔夜菜容易滋生細菌，在細菌作用下，食物中的硝酸鹽就會被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質。人在吃了含有過量亞硝酸鹽的食物後，亞硝酸鹽會和胃內的生物胺結合，形成強致癌物亞硝胺。