泡菜含有亞硝酸鹽嗎

泡菜含有亞硝酸鹽，而且亞硝酸鹽進入人體後，可以將人體血液中正常的血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症。

世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。