難道臘八蒜裏含有亞硝酸鹽嗎

醃製品中都或多或少有一些亞硝酸鹽，因此臘八蒜會含有亞硝酸鹽。

醃製品中亞硝酸鹽的含量在醃製過程中有一個明顯的增長高峯,待這個高峯過去後,亞硝酸鹽的含量就會逐漸降低和消失。

醃製品在醃製的第4至第8天,亞硝酸鹽的含量最高,第9天以後開始下降,20天后基本消失,所以醃製品一般要醃製一個月後才可以食用;如果醃製時間不足一個月,亞硝酸鹽的含量就會很高。

所以在醃製臘八蒜蒜時,一定要醃製的時間久一點,最好超過一個月以後再食用。