漿水菜裏有亞硝酸鹽嗎

漿水菜裏有亞硝酸鹽。

漿水菜一般是使用蔬菜醃製而成的一種醃菜，而蔬菜在醃製的過程中就會產生亞硝酸鹽，但是又因漿水菜研製的時間長，所以經過發酵後，亞硝酸鹽的含量變的極低，所以可以放心食用。

製作漿水菜的注意事項：

1、原料焯水至剛斷生即可，特別是質地脆嫩的原料，蔬菜焯水後應瀝乾，且不要沾任何油物，否則會變味變質。

2、在沸水中加入麪粉或麪湯，目的是促使其快速發酵至酸，並使酸味更加醇厚，並用原有的漿水菜及漿水做引子，這樣做出來的酸菜漿水才色正味純，酸味最佳。總之漿水以湯色微呈乳白，比較濃稠為好。