水煮八爪魚蘸料怎麼做
經驗1.98W
1、主料:嫩雞腿,乳鴿(兩隻,視湯多少而定),豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚。
2、用油:豬油,牛油,菜仔油。
3、製作:放菜籽油適量,油温六成,放白糖炒成流湖狀,待油温上升直到九成,下嫩雞腿,待顏色成鮮紅略重,加高湯,稍煮,放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕燉。另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放薑末;待肉爛,湯成色,後三次除異味,湯成就OK了。
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