白涼粉是豌豆澱粉嗎
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是,豌豆粉就是白涼粉的製作原料。豌豆涼粉是一道美味可口的名點,主要材料有豌豆澱粉,綠豆澱粉等,輔料有鹽,葱姜水,蒜泥,醋,醬油,鹽,糖,油辣子,花椒面等,屬於川菜系,雲南和貴州也經常食用。
以豌豆粉為原料和水調成漿加以過濾,放入鍋,邊攪拌邊煮,熟後入盆放置冷卻待用。食用時將涼粉劃成細條或方砣狀。吃起來清涼香嫩,爽口開胃。精製的涼粉粉質細嫩,食用時除一般的佐料之外,在用醋上特別考究,有老陳醋、野鹽酸果泡醋、酸角醋,因用醋不同而味道各異。
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