饅頭為什麼要二次發酵
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1、蒸饅頭的前提是面發酵的恰到好處,揉麪時充分排淨裏面的空氣,揉的時間長點兒,蒸出來的饅頭更筋道。所以饅頭要二次發酵。
2、廚房電子秤能精確的稱重,家用的有廚房電子秤,可以挨個稱一下,大小也能把握。家用模具將面揉好,放在模具裏,出來的面胚也是大小一致。作為一個地道的北方人,從小吃饅頭長大,其實無論做出來的饅頭是否大小一致,最主要是要發酵好,多揉麪,這樣做出來的饅頭才是真正的好吃。
標籤:饅頭
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