蒸饅頭二次發酵多長時間
10-15分鐘。二次發酵都是採用二次攪拌的方法進行麪糰的調製,第一次麪糰攪拌將大部分麪粉和全部的酵母攪拌成麪糰,發酵一段時間後,將剩餘的麪粉加入進行第二次攪拌或是壓面,攪拌後再成型醒發。二次攪拌完成後,靜置10-15分鐘,麪糰會發到1.5倍到2倍左右,這時就可以開始蒸。
蒸饅頭二次發酵的好處:有助成型:蒸饅頭二次發酵,會使得麪糰性能要比一次醒發要好。因為這樣使得麪糰的發酵充分,麪筋得到了擴展和延伸,從而使麪糰的柔軟度增加了,也提高了麪糰的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麪筋出現大量的溶解和拉斷,所以對後續的成型和醒發都非常有利。
降低原材料成本:麪糰發酵後酵母得到了活化和繁殖,酵母處於較活躍的狀態使麪糰醒發速度明顯加快,所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬鬆,風味口感良好,一般使用二次發酵方法的酵母用量較少,僅為一次發酵法的1/2或1/3,原材料成本明顯降低。
使得饅頭不易變硬:一般二次發酵方法的產品比一次發酵法的產品內部組織結構柔軟細膩,且饅頭萎縮的機率也要小很多。
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花捲怎麼做
用料:麪粉250克、油適量、鹽適量、酵母3克、葱適量。1、麪粉加入酵母、130克温水,拌均勻和成麪糰發酵。2、麪糰發酵至兩倍大。3、將麪糰擀成長方形大片,淋入油塗抹均勻。4、均勻地撒上鹽、香葱碎。5、自上而下捲起。6、再切成等份的小段。7、用筷子在中間壓出印痕...
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胡蘿蔔吃了有什麼好處
胡蘿蔔富含豐富的維生素A,對於視力疲勞的人,適當吃胡蘿蔔補充維生素A,而有很好的明目、緩解視疲勞的作用。蘿蔔所含熱量較少,纖維素較多,吃後易產生飽脹感,這些都有助於減肥。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。胡蘿蔔中還含有大量的鉀、磷...
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老式饊子的做法和配方
老式饊子的做法和配方:1、準備材料:麪粉300g、雞蛋1個、水120ml、黑芝麻適量、鹽3.5g。2、雞蛋、水、鹽攪拌融合後加入麪粉、黑芝麻。2、揉麪至兩面光滑。3、揉好的麪糰蓋上保鮮膜醒一小時。4、醒好的麪糰直接用擀麪杖擀薄。5、切成長條,兩頭不要切斷。6、撒一點...
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蒸臘魚塊怎麼做好吃
準備食材:臘魚、辣椒、蒜、豆豉、油。一整條的臘魚切開,放入碗中加水浸泡一晚。浸泡一夜的臘魚塊撈出重新加水煮3-4分鐘撈出備用。鍋熱放油,將瀝乾水分的臘魚放入中小火慢煎。兩面煎至微黃後,皮朝上擺入碗中。將豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。鍋內加入適量水,水開...