麪包為什麼要進行二次發酵
經驗1.21W
麪包要進行二次發酵是為了讓麪糰變大,二次發酵又稱最後發酵,一般要求在38度左右進行。為了保持麪糰表面不失水,含水量應在85%以上。在家庭烘焙中,如果沒有家用發酵機,可以利用烤箱來製造發酵的環境温度和濕度。
將麪糰放入烤箱中,在烤箱底部放一盤開水,關上烤箱門。蒸汽會在烤箱的封閉空間內製造出所需的温度和濕度。使用這種方法時,需要注意的是,當開水逐漸冷卻後,如果發酵不徹底,需要及時更換開水。麪糰發酵的最適温度為25-28℃,這是酵母菌繁殖的最適温度。
標籤:麪包
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