饅頭髮酵之後還要揉嗎

饅頭發酵之後還要揉一次，再揉一次後是為了讓麪粉第二次發酵。二次醒面使得麪糰的發酵充分，麪筋得到了擴展和延伸，從而使麪糰的柔軟度增加了，也提高了麪糰的延伸性。

做饅頭的時候，二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，二次發酵的時間為10-15分鐘。沒有經過二次發酵的饅頭或包子，蒸好熄火後很容易回縮，而且容易在底部形成死麪。