饅頭髮酵完後還要揉嗎
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饅頭發酵完後還要揉。發酵後再揉是進行放氣的過程。揉的越均勻越好,最漂亮的程度就是面光,手光,案光,俗稱三光。整形好的饅頭,逐個放入蒸籠裏排好,最後醒發15-20分鐘。發酵饅頭需要進行裏兩次發酵,第一次進行1個小時左右,發酵至麪糰2.5倍大左右,然後拿出來放氣,在揉成饅頭形狀放進鍋中進行二次發酵。
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