油炸蘭花豆怎麼做才酥脆簡單
1、將蠶豆浸泡24小時後,用清水多衝幾遍,然後瀝乾。
2、剪蠶豆,剪的長度大概佔整個豆長的一半就行了,是因為泡過的豆子裏有水分,切開讓水分走走,炸的時候不迸油。然後加適量的鹽加水再泡兩個小時、兩個小時以後,水裏的蠶豆起泡沫了,這時候,點火,燒開水,然後給蠶豆換水沖洗衝乾淨以後,放菜簍裏瀝水。
3、水沸了之後,倒入蠶豆,大概兩分鐘後將蠶豆撈出來。繼續用菜簍瀝水,最好時間長點,中間將蠶豆翻翻,免得外側的皮都幹了裏面的還潮着,要確保將含在豆子裏的水瀝乾。
4、鍋裏放豆子,涼鍋的時候就將油倒入,油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了,可以一次放很多豆子、表面幹但裏面潮,所以不會迸,就像水開了一樣的,油麪嘩嘩的冒着氣泡。
5、炸到變色,就可以撈出來了,把油瀝乾倒進盆裏,趁熱放入各種香料鹽,糖,雞精,十三香,南德胡椒粉,把作料攪拌均勻,等豆子涼了即可。
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