麪糰發酵後還能揉麪嗎

發酵好的麪糰再揉就會破壞麪筋，會影響麪糰組織，膨脹力，就會出現變粗糙，不光滑的情況，所以一發好的麪糰，就不要繼續揉了。發好後直接排氣，揉圓，然後繼續醒發或者鬆弛成型，具體要看配方是隻需要一次發酵還是需要二次發酵的。