用松下麪包機和麪後還需要發酵嗎

當製作不放酵母，而放泡打粉之類的快速麪包時，用麪包機或是專業攪面機和麪之後，不需要有發酵、醒發的步驟。因為泡打粉主要成分為明礬和小蘇打，原理為泡打粉受熱迅速分解放出氣體使麪包蓬鬆，沒有發酵作用。當製作過程中加入酵母時，則需和麪之後發酵一段時間。因為酵母的原理為酵母緩慢分解麪糰裏的糖類物質放出氣體使麪包蓬鬆。