發酵好的麪糰還要揉嗎

發酵好的麪糰上面一般會有很多氣孔，應當將麪糰放置在面板上揉，將麪糰內的空氣揉出去，然後再進行製作，俗稱排氣。如果是製作包子、麪包等需要鬆軟口感的食物時，應進行二次發酵。

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身，或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。