自發粉面團發酵能放一夜嗎

麪糰發酵具體時間長度由温度決定。如果發酵時間過長會導致麪糰發酸，需要加鹼水中和酸味。麪糰發酵時間詳情如下：

如果温度在25度以上，則5個小時以下就可以發酵成功。如果温度在10度以上25度以下，需要發酵6小時到10小時。如果温度在10度以下零度以上，麪糰可以發酵一夜即12小時左右。温度在零度以下則不能發酵需要用煤氣加熱。

發酵成功的標準：麪糰體積變成發酵前的兩倍大。