麪糰沒發酵好能做饅頭嗎
蒸好饅頭的技巧:
1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面即可發開。2、發麪時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麪粉加蜂蜜15至20克。麪糰揉軟後,蓋濕布4至6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。3、冬天室內温度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間。4、在發酵的麪糰裏,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麪糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則説明用鹼量適宜。5、蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。6、蒸饅頭時,在麪粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又鬆軟。
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