晚上揉好面可以放冰箱發酵嗎

晚上揉好面可以放冰箱發酵，第二天只要麪糰不是很軟就可以直接使用，如果麪糰發酵過度的話，可以適量放入鹼水重新揉制即可。

需要注意的是，在重新揉制的過程中儘量揉制均勻，把麪糰中的氣體全部揉出來。

在製作麪食時，很多面食在製作過程中，都是需要進行發酵的，關於麪糰發酵是有着一些技巧的。

生活中，常用於麪糰發酵的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉，最常用的還是酵母粉。

這三者的進行發酵的原理差不多，主要是在麪糰內通過產生大量的二氧化碳進行發酵，使得麪糰變得鬆軟可口。

這三者相比，小蘇打釋放的氣體並不豐富，用它發麪時成品鬆軟度不是非常好，而且屬於鹼性物質，不建議使用。

使用老面進行發酵有着較好的效果，但是需要使用鹼粉進行中和，注意鹼粉使用的量。

活性乾酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，有着很好的發酵作用，建議使用酵母粉，是簡單又方便。