麪糰要揉成什麼樣才可以發酵

麪糰要揉成一個光滑的麪糰才可以發酵，麪糰不可太粘，酵母用水化開再加，有色粉類要與麪粉混合再揉，有色泥類比如南瓜泥本身帶水，若太濕可以再加麪粉。麪糰上稍抹些水放入發酵箱，定38度發20分鐘，手指按下面團凹陷不會彈起，差不多兩至三倍大即可。