麪粉發酵時間過長怎麼辦還能用麼

麪粉發酵時間過長，麪粉不能使用。因為麪粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生。

如果麪粉發酵太久，麪糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麪糰的麪筋彈性都會受影響，還需要加一些麪粉重新和成麪糰。如果發酵不足，麪粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麪粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。